2.Reservar aproximadamente ¼ de taza de agua de cocción de la pasta.
3.Escurrir y reservar.
4.Poner el tocino en una sola capa en una sartén grande fría.
5.Cocinar a fuego lento para que suelte la grasa, y aumentar el fuego a medio.
6.Voltear las piezas de tocino según sea necesario para que se cocinen uniformemente.
7.Continuar cocinando según el nivel de dorado deseado.
8.Retirar del fuego y sacar el tocino para que escurra en un plato con papel absorbente.
9.Mantener la grasa del tocino en la sartén.
10.En un bol mediano, batir los huevos, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada hasta que quede cremoso. Reservar.
11.Calentar la sartén con la grasa de tocino a fuego medio.
12.Una vez caliente, agregar el ajo picado.
13.Revolver y cocinar hasta que esté fragante y ligeramente dorado, unos 45-60 segundos.
14.Agregar la pasta cocida y el tocino. Mezclar bien.
15.Verter la mezcla de huevo en la sartén.
16.Mezclar rápidamente para que la pasta quede cubierta con la salsa mientras el fuego esté encendido, unos 30-40 segundos.
17.En este punto, la “salsa” debería haber espesado. Retirar del fuego.
18.Si la salsa está muy espesa, agregar un chorrito del agua de cocción de la pasta.
19.Condimentar con queso y pimienta negra, y servir inmediatamente.
