Spaghetti Carbonara

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el tocino y la mezcla de huevos: Corta el tocino en tiras o cubos de aproximadamente 1 cm, procurando que tengan un tamaño similar para que se doren de manera pareja. Luego bate en un bowl las yemas y el huevo entero con el pecorino rallado fino y la pimienta, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

2. 2.

   Dora la panceta: Pon el tocino en una sartén amplia, todavía fría y sin aceite, y llévala a fuego medio. Cocínala durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que suelte su grasa y quede dorada y crocante. Apaga el fuego y deja el tocino junto con la grasa en la sartén.

3. 3.

   Cocina la pasta y agrega la panceta: Hierve abundante agua con poca sal y cuece el spaghetti hasta que esté al dente. Antes de escurrirlo, reserva 150 ml del agua de cocción. Luego escurre el spaghetti y pásalo directamente a la sartén con la panceta, fuera del fuego. Mezcla bien para que la pasta se impregne con la grasa.

4. 4.

   Incorpora la salsa: Espera 1 minuto para que la pasta baje un poco de temperatura y agrega la mezcla de huevos junto con 50 ml del agua de cocción. Revuelve enérgicamente con unas pinzas hasta que los huevos formen una salsa sedosa que envuelva la pasta. Si queda demasiado espesa, agrega poco a poco más agua de cocción hasta conseguir la textura que buscas.

5. 5.

   Termina y disfruta: Reparte la carbonara en los platos y termina con un poco más de pecorino y pimienta negra recién molida. Sírvela de inmediato bien cremosa.