1.En una cacerola mediana (preferiblemente no metálica), combinar las yemas de huevo, huevos enteros, sal, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón.
Calentar a fuego medio, batiendo o revolviendo constantemente. Dejar que el lemon curd llegue a hervir y espese, aproximadamente un minuto después de hervir.
Una vez espesado, colar el curd a través de un colador o un paño fino para eliminar la ralladura y cualquier grumo. Transferir a un recipiente resistente al calor no metálico. Agregar la mantequilla al curd y dejar reposar durante un minuto para que se derrita. Revolver hasta que esté completamente derretida.
Cubrir tocando directamente la superficie y refrigerar hasta que esté frío y espeso.
