Torta pompadour

Paso a paso

1. 1.

   Prepara la masa de hojarasca: En un bowl, coloca la harina y forma una corona. Agrega la mantequilla y la sal, y mezcla con los dedos hasta integrar. A continuación, incorpora las yemas de a una y añade el vino blanco poco a poco, trabajando la masa hasta que quede lisa y suave. Cubre el bowl con film plástico y deja reposar la masa 20 minutos antes de estirar.

2. 2.

   Estira y hornea las hojas: Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en 8 porciones iguales y estira cada una sobre un mesón enharinado hasta que quede muy fina, casi traslúcida. Corta discos del tamaño del molde, colócalos sobre una lata, pínchalos con un tenedor y hornea cada uno por 8 a 10 minutos, hasta que estén levemente dorados. Luego retira y deja enfriar por completo antes de armar la torta.

3. 3.

   Prepara la crema con plátano: Muele el plátano maduro con el jugo de limón hasta obtener un puré liso. Mientras tanto, bate la crema bien fría junto con el azúcar flor hasta lograr punto chantilly firme. A continuación, incorpora el puré de plátano con movimientos envolventes sin batir en exceso y refrigera hasta el momento de usar. Luego reserva una porción para las decoraciones finales.

4. 4.

   Arma la torta: Forra un molde de torta con film plástico dejando que sobre por los bordes para facilitar el desmolde. Coloca una hoja de hojarasca como base, cubre con una capa generosa de manjar y agrega otra hoja encima. Luego cubre con una capa de crema con plátano y repite el proceso alternando manjar y crema entre cada hoja, hasta terminar con todas las hojas y finalizar con una capa de crema.

5. 5.

   Reposa y desmolda: Envuelve la torta con el film sobrante y lleva al refrigerador de un día para otro, para que las hojas absorban la humedad del relleno y la torta tome consistencia. Una vez lista, desmolda con cuidado y cubre la superficie y los bordes con la crema reservada.