Anticuchos de verduras con chimichurri

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el chimichurri: Lava y seca bien el perejil y el cilantro. Después pícalos finamente junto con los dientes de ajo y mézclalos con 60 ml de aceite de oliva, el vinagre, el ají de color, el orégano, la sal y la pimienta. Revuelve bien y deja reposar el chimichurri mientras preparas las verduras. 

2. 2.

   Corta y aliña las verduras: Lava el zapallo italiano, la berenjena, los pimentones y los champiñones. Luego corta el zapallo y la berenjena en rodajas gruesas, los pimentones y la cebolla en trozos grandes, y deja los champiñones enteros. Reúne todo en un bowl, añade los 40 ml de aceite de oliva restantes, sal y pimienta, y mezcla hasta que las verduras queden bien impregnadas. 

3. 3.

   Arma y cocina las brochetas: Ensarta las verduras en los palos de brocheta alternando los colores. Después cocínalas sobre una parrilla caliente durante 10 a 12 minutos, girándolas cada pocos minutos, hasta que estén tiernas y con un ligero dorado.

4. 4.

   El toque final: Pasa las brochetas a una fuente y rocíalas con un poco de chimichurri. Por último, sirve el resto aparte para que cada persona agregue la cantidad que prefiera.