Asiento al jugo

Paso a paso

1. 1.

   Sella la carne: Calienta 1 cucharada de aceite de maravilla en una olla grande a fuego fuerte, cuando esté caliente agrega el asiento (1 ¼ kg) y dóralo bien por todos sus lados, hasta que quede sellado y con un color dorado parejo. Luego retira la carne y mantenla aparte.

2. 2.

   Prepara las verduras y aromáticos: En la misma olla, añade 2 cebollas moradas cortadas finas, 4 zanahorias peladas y en rodajas y 4 dientes de ajo machacados. Después cocina durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que comiencen a dorarse y desprendan su aroma.

3. 3.

   Incorpora la carne y los condimentos: Vuelve a poner la carne de vacuno en la olla, agrega 1 hoja de laurel y 1 rama de romero, y cocina por 2 minutos más para que los sabores se integren bien.

4. 4.

   Agrega el vino y reduce: Vierte 1 taza de vino tinto, baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 10 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca ligeramente.

5. 5.

   Cocina lentamente al jugo: Añade 2 tazas de caldo de carne, condimenta con sal y pimienta a gusto, tapa la olla y deja cocinar a fuego muy suave durante 40 a 50 minutos, hasta que la carne esté tierna y el jugo haya tomado cuerpo.

6. 6.

   Reposa y sirve: Apaga el fuego y deja reposar la carne por 10 minutos antes de cortarla. Sirve las rebanadas bañadas con su propio jugo y acompaña con las verduras cocidas.