1 kg camarones pelados y limpios reservar cáscaras
4 tomates cortados en octavos
4 tazas de caldo de pollo o pescado
½ taza de migas de pan
½ taza de crema
2 cdas. de jerez
2 cdas. de perejil picado finamente
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Paso a paso
1.En una olla a fuego medio, derretir la mantequilla y freír el ajo, la cebolla y la zanahoria por 2 minutos.
Añadir las cáscaras de camarón reservadas y el jerez, y cocinar por 5 minutos o hasta que estén rosadas y los vegetales blandos.
Incorporar los tomates y saltear por unos minutos más.
Luego, agregar el caldo y mantener al calor hasta que los tomates estén cocidos. Retirar.
Procesar toda la preparación y colar utilizando un colador muy fino. Descartar lo que quede en éste y volver el bisque al fuego.
Reservar aproximadamente 10 camarones y el resto verterlos a la olla junto con las migas de pan y la crema. Revolver y cocinar hasta que estén cocidos y las migas hayan absorbido suficiente líquido.
Volver a procesar el bisque hasta obtener una textura suave y homogénea.
Regresar la preparación al fuego e incorporar el jerez, la sal y la pimienta a gusto. Dejar hervir por 2 minutos.
Cortar los 10 camarones reservados en trozos pequeños y verterlos a la olla. Una vez cocidos, retirar del fuego.
Servir el bisque, decorado con el perejil.
