1.Limpiar el trozo de carne, retirando la grasa. Luego apanar en la pimienta fresca molida. Envolverla en alusa plas dándole forma de cilindro, llevar al freezer y congelar por al menos 6 horas.
En una sartén a fuego medio, verter el aceto junto al azúcar y hervir hasta que se haya reducido a la mitad. Retirar y dejar enfriar.
Una vez congelado el cilindro de carne, con un cuchillo bueno, cortar finas láminas de carne y disponerlas sobre un plato plano.
Cubrir con el jugo de limón, las alcaparras, el queso parmesano y finalmente el aceite de oliva.
En el centro disponer las hojas de rúcula, salpimentar a gusto y rociar con la reducción de aceto. Servir.
