Charquicán de cochayuyo

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el cochayuyo: Comienza lavando bien el cochayuyo con agua fría para quitar cualquier resto de arena. Luego déjalo remojando en un bowl con abundante agua durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, ponlo en una olla con agua hirviendo y cocínalo durante 15 minutos, hasta que esté más blando. Después escúrrelo, deja que se enfríe un poco y pícalo en trozos pequeños.

2. 2.

   Prepara las verduras: Mientras el cochayuyo se cocina, pela las papas y el zapallo, y córtalos en cubos medianos. Luego pela y ralla la zanahoria, corta la cebolla en cubitos pequeños y pica el ajo finamente para tener todo listo antes de comenzar el sofrito.

3. 3.

   Haz el sofrito: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y agrega la cebolla. Sofríela durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que comience a ablandarse. Después incorpora el ajo, el comino, el ají de color y el orégano, y cocina durante 1 minuto más. Por último, añade la zanahoria rallada y revuelve durante otros 3 minutos para integrar los sabores.

4. 4.

   Agrega el cochayuyo: Cuando el sofrito esté listo, incorpora el cochayuyo picado y mezcla bien con las verduras. Déjalo cocinar durante unos 3 minutos, revolviendo de vez en cuando para que tome el sabor de los condimentos.

5. 5.

   Cocina las papas y el zapallo: Agrega las papas y el zapallo a la olla, vierte el caldo y condimenta con sal y pimienta a gusto. Luego tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las papas y el zapallo estén blandos y puedas aplastarlos fácilmente con un tenedor.

6. 6.

   Muele las verduras y termina: Una vez que las verduras estén cocidas, utiliza un prensapapas para molerlas directamente en la olla, dejando algunos trocitos para darle textura a la preparación. Después agrega el choclo y las arvejas, mezcla bien y cocina durante 5 minutos más, revolviendo para evitar que se pegue. Finalmente, sirve el charquicán de cochayuyo bien calentito y, si te gusta, acompáñalo con un huevo frito encima.