1.En una olla a fuego medio, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, el apio, el ajo y el ají por 2 minutos.
Agregar el zapallo y el caldo de verduras, llevar a ebullición y bajar la llama a fuego suave. Dejar hervir por 30 minutos o hasta que el zapallo esté bien cocido.
Retirar y enfriar ligeramente. Licuar, devolver a la olla, agregar la crema de coco y recalentar a fuego bajo. Una vez que adquiera temperatura, rectificar sazón y servir.
