Ensalada de Lentejas y Queso Feta

Paso a paso

1. 1.Remojar las lentejas por al menos 4 horas y cocinar hasta que estén blandas.
2. 2.Puedes reemplazar por 3 tazas lentejas en conserva, que ya vienen cocidas.
3. 3.Picar en cuadritos el pepino, el pimentón rojo y la cebolla morada.
4. 4.Mezclar el jugo de limón, el eneldo, la mostaza, la sal y la pimienta en un recipiente para ensalada.
5. 5.Añadir gradualmente el aceite, sin dejar de revolver.
6. 6.Agregar las lentejas, el queso feta, el pimiento rojo, el pepino y la cebolla; mezclar para que todo se impregne y servir.