Filete relleno de queso azul

Paso a paso

1. 1.

   Rellena los filetes: Seca los filetes de vacunocon papel absorbente. Luego, con un cuchillo afilado, haz un corte horizontal desde un costado para formar un bolsillo profundo, sin atravesar la carne por completo. Rellena cada bolsillo con queso azul desmenuzado, empujándolo suavemente hacia el interior, y cierra la abertura con un palillo de madera para evitar que el queso se escape durante la cocción. Por último, condimenta por fuera con sal y pimienta, pero sin excederte, porque el queso azul ya aporta bastante intensidad.

2. 2.

   Sella los filetes: Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Cuando esté bien caliente, agrega los filetes y séllalos durante 2 a 3 minutos por lado, sin moverlos demasiado, hasta que formen una costra dorada. Durante el último minuto, suma la mantequilla, los dientes de ajo aplastados y el romero. Inclina ligeramente la sartén y baña los filetes con la mantequilla derretida para darles más sabor.

3. 3.

   Termina la cocción: Si los filetes son gruesos, de más de 3 cm, lleva la sartén al horno a 180 °C durante 5 a 8 minutos, según el punto que prefieras. Si son más delgados, puedes terminar la cocción en la misma sartén, a fuego medio. Luego retíralos, cúbrelos con papel aluminio y déjalos reposar durante 3 a 5 minutos para que conserven mejor sus jugos.

4. 4.

   Prepara el caldo: Mientras los filetes reposan, disuelve el caldo de carne en polvo en 100 ml de agua caliente, revolviendo bien hasta que no queden grumos. Este caldo se usará para levantar los jugos de la sartén y darle más sabor a la salsa.

5. 5.

   Prepara la salsa: En la misma sartén donde cocinaste los filetes, vierte el caldo caliente y raspa suavemente el fondo con una cuchara de madera para incorporar los jugos caramelizados. Luego agrega la crema y cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que la salsa reduzca un poco y tome más cuerpo.

6. 6.

   Sirve los filetes: Retira los palillos de madera y sirve los filetes con la salsa caliente por encima. Si quieres, acompaña con puré de papas, papas asadas o verdurassalteadas.