Salpicón

Paso a paso

• 1.

  Cuece la carne: Coloca la posta en una olla junto con la cebolla partida en cuartos, los dientes de ajo, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 45 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache con facilidad.

• 2.

  Deshebra y enfría: Retira la carne del caldo y déjala entibiar unos minutos. Luego, con ayuda de dos tenedores, deshébrala en hebras finas y parejas. Reserva un poco del caldo de cocción, que servirá para dar jugosidad a la ensalada más adelante.

• 3.

  Prepara las verduras: Mientras la carne se enfría, corta los tomates en cubos pequeños sin semillas, lamina los rábanos en rodajas finas y pica la cebolla morada en pluma. Después corta el pepino en cubos y pica el cilantro, procurando que todo quede de un tamaño similar para lograr una mezcla pareja.

• 4.

  Arma el aliño: En un bowl grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de 2 limones exprimidos con sal y pimienta. Revuelve bien hasta integrar. Esta vinagreta ácida es la que le da el sabor fresco y característico al salpicón.

• 5.

  Integra todo: Agrega la carne deshebrada y todas las verduras al bowl con el aliño. Mezcla con cuidado hasta que todo quede bien cubierto. Si la notas seca, suma un chorrito del caldo reservado para darle jugosidad sin aguar la preparación.

• 6.

  Deja reposar: Lleva al refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y quede bien fresco. Antes de llevarlo a la mesa, prueba y corrige la sal si es necesario. Termina con un poco de cilantro fresco picado por encima.