Gratín de macarrones con queso

Paso a paso

1. 1.

   Cocina la pasta: Cuece los fideos canutos en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, pero retirándolos 2 minutos antes del tiempo indicado. Así quedarán al dente y terminarán de cocinarse en el horno sin perder textura.

2. 2.

   Prepara la pasta para el horno: Escurre bien los fideos y guarda 100 ml del agua de cocción. Luego mézclalos con un chorrito de aceite para evitar que se peguen mientras preparas la salsa.

3. 3.

   Prepara la base de la bechamel: Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. A continuación, agrega la harina de una vez y revuelve constantemente con un batidor durante 2 minutos, hasta formar una pasta suave y ligeramente dorada.

4. 4.

   Incorpora la leche: Agrega la leche poco a poco, en un hilo fino, sin dejar de batir para evitar grumos. Luego cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la bechamel espese y quede cremosa.

5. 5.

   Agrega los quesos: Retira la olla del fuego e incorpora el queso mantecoso, la mitad del parmesano, la mostaza, la nuez moscada, sal y pimienta. Después revuelve hasta que los quesos se derritan por completo y la salsa quede lisa.

6. 6.

   Mezcla con la pasta: Agrega los fideos a la olla con la salsa de queso y mezcla bien para cubrirlos de manera pareja. Si la salsa está muy espesa, suma un poco del agua de cocción reservada hasta lograr una textura cremosa y fluida, ya que se espesará más en el horno.

7. 7.

   Arma el gratín: Vierte la mezcla en una fuente para horno previamente mantequillada y distribúyela de manera uniforme. Después, espolvorea la superficie con el resto del parmesano para que se forme una capa dorada al hornear.

8. 8.

   Gratina y sirve: Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si quieres una costra más marcada, enciende el grill durante los últimos 3 minutos. Por último, deja reposar los fideos durante 5 minutos antes de servir para que el gratín se asiente mejor.