1.Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio alto. Secar el pollo con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta. Sellar en la olla por tandas, para que se doren por todos lados. Reservar en un plato.
Añadir la cebolla a la olla y cocinar hasta que se ablande. Añadir el ajo, jengibre, comino, ají color y cúrcuma, y mezclar bien. Añadir el pollo y revolver para que se impregne con las especias.
Verter el caldo de pollo en la olla, añadir el azafrán, y revolver. Llevar a ebullición suave, y cocinar a fuego bajo por 20-25 minutos. Añadir las aceitunas, tapar y cocinar por otros 10 minutos.o hasta que el pollo esté completamente cocido. Retirar el pollo de la olla y cocinar la salsa por otros 6-8 minutos, hasta que se reduzca un poco. Añadir el cilantro y servir el pollo cubierto en salsa.
