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Ingredientes
- 800 g de papas
- 400 g de posta negra
- 300 g de longaniza
- 500 ml de aceite para freír
- 2 cebollas
- 4 huevos
- 30 ml de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Paso a paso
¿Cómo preparar chorrillana?- 1.
Prepara las papas fritas: Pela las papas y córtalas en bastones parejos. Fríelas en abundante aceite caliente durante 6 a 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Una vez listas, escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con sal a gusto.
- 2.
Cocina la carne: Corta la posta negra en tiras finas y sazónala con sal, pimienta y comino. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego alto y dora la carne durante unos 5 minutos, hasta que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Después retírala de la sartén y mantenla a un lado mientras continúas con la preparación.
- 3.
Dora la longaniza: En la misma sartén, agrega la longaniza cortada en rodajas y cocínala durante unos 4 minutos, hasta que esté dorada y haya soltado parte de su grasa. Déjala en la sartén para aprovechar ese fondo de sabor en el siguiente paso.
- 4.
Sofríe la cebolla: Corta la cebolla en pluma y agrégala a la sartén. Luego sofríela durante unos 6 minutos junto con los jugos de la carne y la grasa de la longaniza, hasta que esté blanda y transparente.
- 5.
Fríe los huevos y arma: Mientras la cebolla termina de cocinarse, fríe los huevos aparte, procurando que la yema quede blanda. Después, acomoda las papas fritas en una fuente amplia y reparte encima la carne, la longaniza y la cebolla. Por último, corona con los huevos fritos y sirve de inmediato para disfrutar todo su sabor.
Consejos para que tu chorrillana quede mejor
- Si preparas muchas papas, fríelas en tandas para que mantengan el calor y queden crujientes.
- Aprovecha la grasa de la longaniza para cocinar la cebolla. Es ese fondo el que le da mucho sabor al plato.
- Arma la chorrillana justo antes de servir para que las papas conserven su textura y el huevo llegue con la yema todavía líquida.
