Leche nevada con merengue y canela

Paso a paso

1. 1.

   Separa los huevos y prepara la base: Separa las claras y las yemas de los 4 huevos, dejando las claras reservadas para el merengue. En una olla mediana mezcla la leche con 1 rama de canela y la esencia de vainilla, agrega 100 g de azúcar y calienta a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.

2. 2.

   Cocina las “nubes” de merengue: Mientras la leche toma temperatura, bate las claras hasta que empiecen a espumar, incorpora de a poco 80 g de azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Con la leche caliente pero sin que hierva con fuerza, toma cucharadas del merengue y cocínalas directamente en la olla durante unos 30 segundos por lado. Cuando estén listas, retíralas con una espumadera y déjalas en un plato para repetir el proceso hasta usar todo el merengue.

3. 3.

   Haz la crema base: Cuela la leche caliente para retirar la canela, aparte bate las yemas en un bowl junto con la maicena disuelta en un chorrito de leche fría y vierte esta mezcla dentro de la olla. Revuelve constantemente a fuego bajo; a medida que la mezcla se cocina, comenzará a espesar y es en ese momento cuando se transforma en la crema base, lo que ocurre después de unos 5 a 6 minutos.

4. 4.

   Arma la leche nevada: Vierte la crema en pocillos o copas individuales, acomoda una o dos “nubes” de merengue encima y deja enfriar a temperatura ambiente antes de llevar al refrigerador por al menos 1 hora.

5. 5.

   Decora y sirve: Justo antes de servir, espolvorea un poco de canelaen polvo sobre cada postre para realzar el aroma y el contraste.