1.Remojar las lentejas por al menos 4 horas.
En una olla grande, sofreír la cebolla unos 5 minutos. Aliñar con el comino. Agregar el ajo y la zanahoria y sofreír 5 minutos más.
Agregar la taza de lentejas, la quinoa, el zapallo y el agua o caldo. Llevar a ebullición y cocinar por 25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
Agregar la espinaca, salar y cocinar 5 minutos más. Servir caliente.
