Merengue suizo

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el baño maría: Pon a calentar agua en una olla a fuego medio, sin que llegue a hervir con fuerza. Encima acomoda un bowl resistente al calor que no toque el agua, ya que el vapor es el que va a calentar las claras de huevo de manera suave.

2. 2.

   Calienta las claras con el azúcar: Coloca las claras y el azúcar en el bowl, y bátelas suavemente con un batidor de mano sobre el baño María. Sigue revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance unos 60 °C, momento en que ya no debes sentir granos al frotarla entre los dedos.

3. 3.

   Bate el merengue: Retira el bowl del baño maría y comienza a batir con batidora eléctrica a velocidad alta. Continúa durante 8 a 10 minutos, hasta que el merengue esté firme, brillante y se haya enfriado casi por completo, formando picos que se mantengan al levantar las varillas.

4. 4.

   Aromatiza: Agrega la esencia de vainilla, la pizca de sal y el jugo de limón, y bate un minuto más para integrarlos. El limón ayuda a estabilizar el merengue y aporta un brillo extra a la mezcla.

5. 5.

   Usa o decora: Utiliza el merengue de inmediato para cubrir tortas, rellenar cupcakes o formar copos con manga. Si quieres, puedes dorar la superficie con un soplete para un acabado más llamativo.