Tártaro de atún cous cous y gazpacho de manzana

Paso a paso

• 1.

  Prepara el atún: Corta el pescado fresco en cubos pequeños y uniformes con un cuchillo bien afilado y colócalo en un bowl. Exprime los limones para obtener su jugo y agrégalo al atún junto con el aceite de oliva y la mostaza. Incorpora los cebollines finamente picados y la albahaca en tiras. Mezcla con suavidad para no desarmar el pescado, ajusta con sal y pimienta y deja reposar en refrigeración durante 20 a 30 minutos para que los sabores se integren.

• 2.

  Prepara el cous cous: Coloca el cous cous en un bowl y vierte la misma cantidad de agua hirviendo para hidratarlo. Luego déjalo reposar 5 minutos. Cuando esté listo, separa los granos con un tenedor hasta que queden sueltos.

• 3.

  Añade frescura al cous cous: Corta los tomates en cubos pequeños y la palta en trozos de tamaño similar e incorpóralos al cous cous junto con el resto del aceite de oliva. Ajusta con sal y pimienta y mezcla con suavidad para integrar bien los ingredientes, procurando no aplastar la palta y mantener una textura fresca y definida.

• 4.

  Prepara el gazpacho de manzana: Pela la manzana, córtala en trozos y colócala en la licuadora junto con el vinagre de manzana y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una salsa ligera y homogénea. Manténla en refrigeración hasta servir. 

• 5.

  Monta el plato: Coloca dos cucharadas de cous cous en un molde o taza pequeña y presiona para compactar. Luego añade encima dos cucharadas de tártaro de atún. Desmolda con cuidado y acompaña con el gazpacho de manzana alrededor o servido aparte.