Brazo de reina sin azúcar

Paso a paso

• 1.

  Bate las claras: En un bowl amplio, bate 4 claras con batidora eléctrica a velocidad alta hasta obtener punto nieve firme. Cuando estén bien montadas, incorpora la tagatosa de forma gradual sin dejar de batir, hasta que la mezcla se vea brillante y estable. Luego, agrega 1 yema y bate a velocidad baja solo hasta integrar.

• 2.

  Incorpora la harina: Añade la harina de avena poco a poco, mezclando con movimientos envolventes usando una espátula. Hazlo con suavidad para mantener el aire incorporado y lograr una base liviana.

• 3.

  Hornea la base: Precalienta el horno a 180 °C. Después, vierte la mezcla sobre una bandeja rectangular cubierta con papel mantequilla o una lámina de silicona y distribuye de manera uniforme formando un rectángulo delgado. Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que la superficie esté firme al tacto y apenas dorada.

• 4.

  Rellena y enrolla: Retira del horno y deja reposar unos minutos hasta que esté tibio. Luego desmolda con cuidado sobre un paño limpio, retira el papel y esparce el manjar en una capa uniforme. Para finalizar el postre, enrolla con suavidad desde uno de los extremos, ayudándote con el paño para mantener la forma.