1.Con una toalla de papel secar muy bien el pavo, poner sobre una bandeja para el horno y luego frotar completamente con la mezcla, incluyendo bajo la piel y en la cavidad.
Refrigerar sin cubrir de un día para otro, entre 8 y 16 horas.
Media hora antes de cocinar, sacar del refrigerador y lavar bien con agua fría.
Secar bien y frotar mantequilla bajo la piel con las manos.
Poner en la bandeja del horno y sazonar a gusto.
Verter ½ taza de agua o caldo en el fondo de la bandeja y hornear a 250° por media hora.
Bajar el calor a 180° C y cocinar media hora por kilo de pavo, o hasta que el termómetro marque 180° de temperatura en la pechuga.
Sacar del horno y dejar reposar por al menos media hora antes de cortar.
