Fondue de queso y ajo

Paso a paso

• 1.

  Prepara el queso y el ajo: En un bowl, mezcla los 250 g de gruyere rallado con los 250 g de emmental rallado y las 2 cucharadas de maicena. Revuelve bien para que el almidón cubra el queso de manera pareja, ya que esto ayuda a que la fondue quede más lisa y cremosa. Luego pela los 2 dientes de ajo, córtalos por la mitad y frótalos con energía por el interior del caquelon o de la olla que usarás.

• 2.

  Calienta el vino: Coloca la olla a fuego medio, vierte los 250 ml de vino blanco y agrega el jugo de limón. Calienta hasta que el vino esté bien caliente, pero sin dejar que hierva.

• 3.

  Funde el queso: Agrega a la olla la mezcla de quesos con maicena en tres tandas, revolviendo en forma de 8 con una cuchara de madera después de cada adición. Espera a que cada parte se derrita por completo antes de sumar la siguiente, para mantener una textura pareja y sin grumos.

• 4.

  Finaliza y sazona: Cuando la mezcla esté fundida y homogénea, agrega la mostaza de Dijon, la nuez moscada y pimienta a gusto, luego revuelve bien para integrar. La fondue debe quedar cremosa y fluida, capaz de cubrir los cubos de pan al sumergirlos.

• 5.

  Ajusta la textura y sirve: Si la fondue está muy espesa, agrega un chorrito de vino caliente y revuelve hasta recuperar una consistencia más ligera. Hazlo poco a poco para no soltar demasiado la mezcla. Luego, lleva el caquelon directamente a la mesa sobre un soporte de fondue encendido para mantenerla caliente. Sirve con cubos de pan, papas cocidas, champiñones y verduras.