Costillar al horno

Paso a paso

• 1.

  Prepara el adobo: Muele los ajos finamente y mézclalos en un bowl con el aceite de oliva, la salsa de soya, el azúcar rubia, la mostaza, el pimentón, el orégano, sal y pimienta. Revuelve bien hasta obtener una pasta homogénea que cubrirá el costillar.

• 2.

  Adoba la carne: Seca el costillar con papel absorbente y úntalo por completo con el adobo, cubriendo ambos lados. Luego déjalo reposar al menos 30 minutos, o idealmente unas horas en el refrigerador, para que la carne de cerdo absorba bien los sabores.

• 3.

  Hornea tapado: Precalienta el horno a 160 °C y, mientras toma temperatura, coloca el costillar en una fuente y cúbrelo con papel aluminio. Luego, hornéalo durante 2 horas para que la carne se cocine lentamente, quede tierna y jugosa y comience a desprenderse fácilmente del hueso. 

• 4.

  Dora al final: Retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200 °C. Pincela el costillar con los jugos de la fuente y hornéalo durante 20 a 30 minutos más, hasta que quede bien dorado y brillante. Mientras se dora, vuelve a pincelarlo un par de veces para que tome más sabor. 

• 5.

  Deja reposar y corta: Retira el costillar del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Así la carne conserva mejor sus jugos y queda más tierna. Córtalo entre las costillas y acompáñalo con los jugos de la fuente, papas asadas o una ensalada fresca.