Lomo vetado a la parrilla

Paso a paso

• 1.

  Atempera la carne: Saca el lomo vetado del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo, para que llegue a temperatura ambiente. De esta forma se cocinará de manera pareja y no quedará frío por dentro mientras se dora por fuera.

• 2.

  Sazona el corte: Seca la carne con papel absorbente y frótala con el ajo machacado, el aceite, la sal gruesa, la pimienta y el orégano. Deja que tome el sazón mientras enciendes la parrilla, así los sabores penetran mejor en la superficie.

• 3.

  Calienta la parrilla: Prende el fuego con anticipación y espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris, con calor fuerte y parejo. La parrilla debe estar bien caliente antes de poner la carne para lograr un buen sellado.

• 4.

  Sella la carne: Coloca el lomo vetado sobre la parrilla caliente y déjalo sin moverlo durante 4 a 5 minutos, hasta que se forme una costra dorada. Luego dale vuelta una sola vez y sella el otro lado por el mismo tiempo para conservar los jugos.

• 5.

  Cocina al punto deseado: Baja la carne a una zona de calor medio y continúa cocinándola según el punto que prefieras: unos 3 minutos por lado para que quede jugosa o un poco más si la quieres bien cocida. Para comprobar el punto, presiónala suavemente con una pinza y fíjate en su firmeza.

• 6.

  Antes de llevar a la mesa: Retira la carne y déjala reposar 5 minutos sobre una tabla antes de cortarla. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, de modo que cada trozo quede tierno. Después corta en contra de la fibra y sirve de inmediato.