Guiso de acelgas

Paso a paso

• 1.

  Cuece las acelgas: Separa las hojas de los tallos más gruesos y lávalas muy bien bajo el chorro de agua fría. Luego lleva a ebullición una olla grande con agua y una pizca de sal, agrega las acelgas y cocínalas por 5 minutos hasta que estén tiernas. Después escúrrelas bien y, una vez frías, exprime el exceso de agua con las manos y pícalas finamente.

• 2.

  Dora las papas: Pela las papas y córtalas en cubos medianos. Luego calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto y dóralas por 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. También condimenta con sal y déjalas a un lado mientras preparas el sofrito.

• 3.

  Prepara el sofrito de carne: En la misma sartén, añade el resto del aceite a fuego medio. Pica la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños, y el ajo finamente. Sofríe todo junto por 6 minutos hasta que esté blando. Incorpora entonces la carne molida, desmenúzala bien y cocina revolviendo por 8 minutos hasta que se dore. Por último, condimenta con el ají de color, el comino, el orégano, sal y pimienta.

• 4.

  Integra las acelgas: Incorpora las acelgas picadas al sofrito y mezcla bien. Agrega la leche, revuelve y cocina a fuego medio por 5 minutos para que todo se integre. En un bowl aparte, bate los huevos e incorpóralos a la olla revolviendo de manera constante para que se distribuyan de manera uniforme sin formar grumos. Después cocina 2 minutos más a fuego bajo, agrega el queso rallado y revuelve hasta que se derrita por completo, también ajusta la sal si es necesario.

• 5.

  Sirve: Sirve el guiso de inmediato en platos hondos, con las papas doradas a un costado. Si quieres, puedes coronar cada porción con un huevo frito encima.