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Ingredientes
- 60 g de cacao amargo
- 30 g de harina
- 3 g de polvos de hornear
- 6 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 5 ml de esencia de vainilla
- 60 g de chocolate amargo
- 226 g de queso crema
- 85 g de mantequilla sin sal
- 165 g de azúcar flor
- 180 ml de crema de leche
- Sal
Paso a paso
¿Cómo hacer un Tronco de Navidad?- 1.
Prepara la masa del bizcocho: Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja rectangular con papel mantequilla. Aparte, en un bowl pequeño, mezcla el cacao, la harina y los polvos de hornear hasta integrarlos por completo.
- 2.
Bate las claras: Coloca las claras de los huevos en un bowl grande con una pizca de sal y bátelas hasta que comiencen a espumar. Luego agrega poco a poco ¼ de taza de azúcar granulada y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
- 3.
Trabaja las yemas: En otro recipiente, bate las yemas con el azúcar restante y una pizca de esencia de vainilla hasta obtener una mezcla pálida, espesa y aireada. Este paso aporta suavidad y volumen al bizcocho.
- 4.
Une las preparaciones: Incorpora las yemas batidas a las claras con movimientos envolventes, procurando no perder el aire. Luego, añade la mezcla de harina y cacao en dos tandas cernidas, mezclando con una espátula hasta lograr una masa ligera y uniforme.
- 5.
Hornea y enrolla: Vierte la mezcla en la bandeja, extiéndela de forma pareja y hornea durante 12 a 14 minutos. Una vez lista, espolvorea un paño limpio con azúcar flor y vuelca el bizcocho sobre él. Retira el papel mantequilla con suavidad, enróllalo junto al paño y déjalo enfriar por completo.
- 6.
Prepara la crema base: Derrite el chocolate en el microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo cada vez, hasta obtener una textura lisa. Aparte, en un bowl grande, bate el queso crema con la mantequilla hasta que la mezcla quede suave y sin grumos. Luego, agrega 120 g de azúcar flor,1 cdta de vainilla, y continúa batiendo hasta conseguir una crema sedosa.
- 7.
Divide la mezcla y agrega la crema: Bate ½ taza de crema hasta que forme picos suaves y mézclala con la mitad de la crema base, esa será el relleno. A la porción restante, añade el chocolate derretido, una pizca de sal y la crema líquida que queda. Bate nuevamente hasta lograr una cobertura brillante y aireada.
- 8.
Rellena y enrolla el tronco: Desenrolla el bizcocho con cuidado y extiende sobre él la crema blanca. Enrolla nuevamente, dejando la unión hacia abajo, y refrigera durante 30 minutos para que el tronco tome firmeza.
- 9.
Cubre y decora: Extiende la crema de chocolate sobre el bizcocho, alisa con una espátula y marca líneas con un tenedor para simular la corteza. Finalmente, espolvorea chocolate rallado y un toque de azúcar flor para crear un efecto nevado.
Personaliza el tronco de Navidad a tu gusto
- Rellénalo con mermelada de frambuesa o trocitos de castaña para un contraste de sabor.
- Si quieres un acabado más brillante, pinta la superficie con una fina capa de miel tibia antes de decorar.
- Si quieres que el tronco tenga un sabor más profundo y equilibrado, agrega una cucharada de licor (como ron, amaretto o café) a la crema de chocolate antes de batirla.
