Sopa de Betarraga

Paso a paso

1. 1.

   Cocina las betarragas: Pela y corta las betarragas en trozos medianos. Puedes cocinarlas de dos formas: hervidas en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas, como también asadas en el horno a 200 °C por 35 minutos para intensificar su sabor. La versión asada queda especialmente rica por su sabor dulce y concentrado.

2. 2.

   Sofríe la base: En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo picados por 5 minutos hasta que estén blandos y fragantes. Luego incorpora las betarragas cocidas y mezcla bien para integrar los sabores.

3. 3.

   Agrega el caldo y licúa: Vierte el caldo caliente sobre la mezcla, lleva a hervor suave y cocina por 5 minutos. Agrega el vinagre o el jugo de limón para equilibrar el dulzor de la betarraga, incorpora la crema y sazona con sal y pimienta. Luego licúa todo con una minipimer hasta obtener una textura completamente lisa y homogénea.

4. 4.

   Sirve: Calienta la sopa si es necesario y sirve en tazones. Para finalizar, decora con un hilo de crema o una cucharada de yoghurt natural y ciboulette picado.