Sopa pistou

Paso a paso

1. 1.

   Prepara las verduras: Pica la cebolla en cubos pequeños y corta las zanahorias, las papas y el zapallo italiano en cubos de tamaño similar. Luego, troza los porotos verdes y ralla los tomates para obtener una pulpa sin piel.

2. 2.

   Prepara la base: Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que esté transparente. Agrega la pulpa de tomate y cocina 3 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

3. 3.

   Cocina las verduras: Incorpora las zanahorias, las papas y el caldo de verduras. Cuando hierva, baja el fuego y cocina durante 15 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

4. 4.

   Agrega el resto de los ingredientes: Agrega el zapallo italiano, los porotos verdes, los porotos blancos cocidos y la pasta. Continúa la cocción durante 10 a 12 minutos, hasta que la pasta y las verduras estén tiernas. Por último, ajusta la sal y la pimienta al gusto. 

5. 5.

   Prepara el pistou: Tritura la albahaca, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva restante hasta obtener una pasta homogénea. Puedes hacerlo en un mortero o en una procesadora.

6. 6.

   Sirve: Sirve la sopa en platos hondos y termina cada porción con una cucharada de pistou. Justo antes de disfrutarla, revuelve suavemente para que se mezclen los sabores y el aroma de la albahaca impregne toda la sopa.