Soufflé de chocolate

Paso a paso

1. 1.

   Prepara los moldes: Comienza precalentando el horno a 200 °C. Mientras tanto, derrite 10 g de mantequilla y úsala para pincelar el interior de cuatro moldes individuales, haciendo movimientos desde la base hacia arriba. Luego agrega 20 g de azúcar a cada uno, gíralos para cubrir bien las paredes y retira el exceso.

2. 2.

   Derrite el chocolate: Pica el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bowl junto con los 40 g de mantequilla restantes. Derrite ambos ingredientes a baño maría, a fuego bajo y sin que el bowl toque el agua. Revuelve suavemente hasta conseguir una mezcla lisa y brillante. Después retira del fuego y deja entibiar unos minutos.

3. 3.

   Agrega las yemas: Separa las claras de las yemas con cuidado, procurando que no caiga nada de yema en las claras. Luego incorpora las yemas una a una al chocolate tibio, revolviendo después de cada una hasta que queden bien integradas.

4. 4.

   Bate las claras: En un bowl limpio y seco, bate las claras junto con una pizca de sal hasta que comiencen a formar espuma. Después agrega poco a poco el azúcar restante, sin dejar de batir, hasta conseguir un merengue firme y brillante que forme picos al levantar el batidor.

5. 5.

   Une las preparaciones: Agrega un tercio del merengue a la mezcla de chocolate y revuelve para que quede más ligera. Luego incorpora el resto en dos partes, mezclando suavemente con una espátula y haciendo movimientos envolventes para mantener el aire del merengue.

6. 6.

   Hornea los soufflés: Reparte la mezcla entre los cuatro moldes, llenándolos hasta el borde, y empareja la superficie con una espátula. Después pasa la punta del dedo por el borde interior de cada molde para ayudar a que los soufflés suban de manera pareja. Llévalos al horno durante 12 a 14 minutos, sin abrir la puerta, hasta que hayan crecido y la superficie esté firme.

7. 7.

   Decora y sirve: Apenas saques los soufflés del horno, espolvorea un poco de azúcar flor por encima y llévalos a la mesa. Procura servirlos de inmediato, ya que comenzarán a bajar después de unos minutos.