1.Pomar el azúcar flor con la mantequilla y la vainilla. Por otra parte, derretir el chocolate a baño María. Luego incorporar las yemas y el chocolate a la mantequilla pomada.
Batir las claras a punto nieve con el azúcar granulada. Agregarlas de manera envolvente a la masa de mantequilla. Por último, incorporar la harina en 3 partes, de manera envolvente, a la mezcla. Vaciarla al molde forrado con papel mantequilla y hornear a 170°c hasta que un palillo salga seco.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a los 110°C, y luego bajar la temperatura hasta los 80°c e incorporar el chocolate sin dejar de batir.
Sacar el carozo de los huesillos, picar y poner en una olla con el azúcar. Dejar reducir, mixear, filtrar y enfriar.
Una vez frío, cortar el bizcocho longitudinalmente en partes iguales. Armar la torta alternando el bizcocho con los huesillos, y glasear con la mezcla de chocolate y almíbar.
Puntos críticos de control:
No abrir el horno al momento de estar horneando el bizcocho.
El relleno tiene que quedar liso.
Glasear de manera pareja el bizcocho.
