Vitel Toné

Paso a paso

1. 1.

   Cocina la carne: Coloca la posta rosada en una olla con agua junto con la zanahoria, la cebolla y el laurel. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Luego retírala del fuego y déjala enfriar dentro del caldo para que conserve su jugosidad.

2. 2.

   Prepara los huevos: Mientras la carne se cocina, coloca los 3 huevos en una olla, cúbrelos con agua y llévalos a hervor. Cocínalos durante 10 minutos, luego enfríalos en agua fría y pélalos. Separa las yemas de las claras y reserva las yemas para preparar la salsa.

3. 3.

   Enfría y corta la carne: Cuando la carne esté fría, refrigérala durante al menos 1 hora para que tome firmeza. Después, córtala en fetas finas y parejas con un cuchillo bien afilado.

4. 4.

   Prepara la salsa: Procesa el atún, las anchoas, la mitad de las alcaparras y las yemas cocidas. Mientras procesas, agrega poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Incorpora el jugo de limón, sal y pimienta y vuelve a mezclar. Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco del caldo de cocción frío hasta conseguir la textura deseada.

5. 5.

   Monta y sirve: Acomoda las fetas de carne en una fuente y cúbrelas con la salsa. Luego, termina con el resto de las alcaparras y refrigera hasta el momento de servir.