Alfajores con manjar

Paso a paso

1. 1.

   Prepara la masa: Coloca la harina cernida en un bowl amplio y forma un espacio al centro. Luego agrega las yemas y el pisco, y comienza a integrar la harina desde los bordes hacia el centro, usando un tenedor o las manos. Mezcla hasta formar una masa firme y lisa. Si está demasiado seca y cuesta unirla, agrega agua de a una cucharadita, solo hasta que tome consistencia.

2. 2.

   Reposa y estira: Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Después estírala sobre una superficie ligeramente enharinada, procurando dejarla muy delgada, de unos 1 a 2 mm de grosor. Mientras más fina quede, más crocantes serán las tapitas.

3. 3.

   Corta las tapitas: Corta círculos de 4 a 5 cm de diámetro con un cortador de galletas o con la boca de un vaso. Luego pincha cada disco con un tenedor para que no se infle demasiado durante el horneado.

4. 4.

   Hornea y enfría: Acomoda las tapitas sobre una lata de horno enmantequillada y hornea a 200 °C durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén secas y apenas doradas. Retíralas del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla antes de rellenarlas.

5. 5.

   Rellena y sirve: Cuando las tapitas estén frías, agrega una porción generosa de manjar sobre la parte lisa de una de ellas y cubre con otra, presionando suavemente para no quebrarlas. Para terminar, espolvorea azúcar flor por encima y sirve. Como son de hojarasca, quedan mejor si se rellenan poco antes de comer.