Bacalao al pil pil

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el pescado: Seca los lomos de bacalao con papel absorbente y condiméntalos ligeramente con sal y pimienta por ambos lados.

2. 2.

   Prepara los ingredientes: Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Si utilizas ají seco, córtalo en trozos pequeños. Luego pica el perejil finamente y resérvalo para el final.

3. 3.

   Aromatiza el aceite: Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Incorpora las láminas de ajo y el ají seco, y cocina suavemente hasta que el ajo se vea ligeramente dorado y fragante. Retira el ajo y el ají del aceite y resérvalos.

4. 4.

   Cocina el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en la misma sartén con la piel hacia abajo. Mantén el fuego bajo y cocina durante unos 6 a 8 minutos mientras el pescado libera su gelatina natural en el aceite.

5. 5.

   Forma la salsa pil pil: Retira el bacalao y mueve la sartén con movimientos circulares suaves para emulsionar el aceite con los jugos del pescado. Poco a poco verás cómo la mezcla se vuelve más espesa y brillante, formando la clásica salsa pil pil.

6. 6.

   Finaliza el plato: Vuelve a colocar el bacalao en la sartén y distribuye encima las láminas de ajo reservadas. Por último, espolvorea perejil picado, procurando cubrir el pescado con parte de la salsa.