Tortilla de papas con cebolla caramelizada

Paso a paso

1. 1.

   Carameliza las cebollas: Pela las cebollas y córtalas en pluma muy fina. Luego calienta la mantequilla con 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande, de 20 a 22 cm, a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla con una pizca de sal y cocínala durante 30 a 35 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que quede suave, bien dorada y caramelizada. Si empieza a pegarse al fondo, añade una cucharadita de agua y sigue cocinando con calma. Cuando esté lista, retírala de la sartén y déjala aparte para integrarla después. 

2. 2.

   Confita las papas: Pela las papas y córtalas en láminas finas de unos 3 mm o en cubos pequeños. Limpia la misma sartén donde cocinaste la cebolla y calienta los 70 ml de aceite de oliva restantes a fuego medio. Agrega las papas con una pizca de sal y cocínalas durante 15 a 18 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero sin dorarse. La idea es que se cocinen lentamente en el aceite, más que freírse, para que queden blandas y jugosas por dentro. 

3. 3.

   Mezcla con los huevos: En un bowl grande, bate los 6 huevos con sal y pimienta. Luego agrega las papas confitadas y la cebolla caramelizada, mezcla con suavidad y deja reposar durante 5 minutos para que todo se impregne bien.

4. 4.

   Cuaja la tortilla: Después del reposo, retira la mayor parte del aceite de la sartén, dejando solo una capa fina en la base. Vuelve a calentarla a fuego medio y vierte la mezcla de huevos, papas y cebolla. Cocina sin revolver durante 4 a 5 minutos, hasta que los bordes comiencen a cuajar y el centro siga ligeramente líquido. 

5. 5.

   Da vuelta la tortilla: Cubre la sartén con un plato grande y plano. Con un movimiento firme, da vuelta la sartén para que la tortilla quede sobre el plato. Luego deslízala nuevamente hacia la sartén, con el lado menos cocido hacia abajo.

6. 6.

   Termina y sirve: Cocina durante 2 a 3 minutos más, según el punto que prefieras. Para una tortilla española más tradicional, el centro debe quedar jugoso y ligeramente cremoso, no completamente cuajado. Finalmente, deja reposar 5 minutos antes de cortar, para que se asiente mejor y sea más fácil servirla.