Bowl de quinoa, espinaca y vegetales asados

Paso a paso

1. 1.

   Cocina la quinoa: Enjuaga la quinoa bajo el agua fría durante unos segundos para eliminar el amargor. Luego ponla en una olla con el doble de su volumen en agua (aprox. 240 ml) y una pizca de sal. Cocínala a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que absorba todo el líquido. Después retírala del fuego y déjala reposar tapada por 5 minutos. Luego sponja los granos con un tenedor.

2. 2.

   Prepara las verduras: Corta el zapallito italiano en rodajas, el pimentón en tiras, la zanahoria en bastones y la media cebolla morada en plumas. Colócalo todo en una bandeja, añade una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para que se impregnen de manera uniforme.

3. 3.

   Asa las verduras: Lleva la bandeja con verduras al horno precalentado a 200 °C y hornea por 20 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se doren parejo.

4. 4.

   Arma el bowl: En un bowl grande, coloca una base de quinoa cocida y distribuye encima los vegetales asados. Agrega también las hojas de espinaca lavadas y secas para sumar frescura y volumen.

   
   

5. 5.

   Prepara el aderezo: Exprime el limón y mezcla su jugo con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta; vierte este aderezo sobre el bowl justo antes de servir para realzar todos los sabores.