Cazuela de osobuco

Paso a paso

1. 1.

   Sella la carne: Salpimienta los trozos de osobuco por ambos lados y calienta el aceite en una olla grande a fuego alto. Sella la carne de vacuno durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados, retíralos de la olla y déjalos aparte mientras preparas la base. Este paso es fundamental para que el caldo final quede con más sabor y color.

2. 2.

   Sofríe la base: En la misma olla, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla picada en cubos junto al ajo y el apio por unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave y transparente. Añade el comino, el orégano y el ají de color, luego incorpora nuevamente el osobuco y mezcla bien para integrar todos los sabores.

3. 3.

   Agrega el caldo y las verduras: Cubre toda la preparación con agua caliente o caldo de carne, aproximadamente 1,5 litros, lleva a hervor y retira la espuma que se forme en la superficie. Baja el fuego, tapa la olla y cocina por 30 minutos. Pasado ese tiempo, incorpora el choclo en trozos, la zanahoria en rodajas, el zapallo y las papas, y continúa la cocción por 30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso.

4. 4.

   Rectifica y sirve: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Sirve en platos hondos distribuyendo un trozo de osobuco por plato junto a las verduras con bastante caldo y termina con cilantro o perejil picado por encima para dar frescura al plato.