Charquicán

Paso a paso

1. 1.

   Cuece las papas y el zapallo: Pela las papas y el zapallo y córtalos en cubos medianos. Luego colócalos en una olla con agua ligeramente salada y cocina a fuego medio por 15 a 20 minutos, hasta que ambos estén muy tiernos. En los últimos 5 minutos, agrega el choclo y las arvejas, luego escurre bien y deja a un lado mientras preparas la carne.

2. 2.

   Prepara el sofrito de carne: Pica la cebolla en cubos pequeños y machaca el ajo. A continuación, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo por 5 minutos, hasta que estén dorados y fragantes. Después incorpora la carne molida, desmenúzala bien con una cuchara de palo y cocina revolviendo por 6 a 8 minutos, hasta que se dore de manera pareja. También condimenta con el pimentón, el orégano, el comino, sal y pimienta.

3. 3.

   Integra todo y machuca: Agrega las papas, el zapallo, el choclo y las arvejas a la sartén con la carne y mezcla bien. Luego aplasta suavemente con un pisapapas o el dorso de la cuchara, de manera irregular para que queden algunos trozos enteros. El resultado debe ser un guiso denso y cremoso, diferente a un puré. También ajusta la sal y cocina a fuego bajo por 3 a 4 minutos más para que todos los sabores terminen de integrarse.

4. 4.

   Fríe los huevos y sirve: Calienta una sartén aparte con un poco de aceite y fríe los huevos a tu gusto. Sirve el charquicán en platos hondos y coloca un huevo frito encima de cada porción. Al pinchar la yema del huevo, se mezcla con el guiso y lo hace aún más cremoso y sabroso.