1.En un bol agrega el cous cous y vierte el agua hirviendo junto con ½ cdita. de sal. Tapa con un plato o papel plástico y deja reposar por 5 minutos.
Luego, retira la tapa y remueve suavemente con un tenedor. Agrega el aceite de oliva y reserva.
Pica los tomates y el pimentón en cubos pequeños.
En una sartén a fuego medio, calienta el aceite vegetal y cocinar el pimentón y el ajo por 8 a 10 minutos. Retirar.
Sobre el cous cous, verter los tomates, la salsa de tomates, las aceitunas y el pimentón con el ajo. Salpimentar a gusto, revolver y servir como ensalada o acompañamiento.
