Croquetas de zanahoria

Paso a paso

1. 1.

   Cuece las verduras: Comienza pelando las zanahorias y las papas, y córtalas en trozos medianos para que se cocinen de manera pareja. Luego colócalas en una olla con agua y una pizca de sal. Déjalas cocer durante 18 a 20 minutos, hasta que estén blandas y puedas pincharlas fácilmente con un tenedor.

2. 2.

   Prepara el puré: Una vez que las verduras estén listas, escúrrelas bien y devuélvelas a la olla. Caliéntalas a fuego bajo durante unos 2 minutos, revolviendo para eliminar el exceso de humedad. Después muélelas con un tenedor o un prensapapas hasta conseguir un puré espeso, con algunos trocitos.

3. 3.

   Prepara el sofrito: Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Luego agrega la cebolla y el ajo picados finamente, y sofríelos durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que estén blanditos.

4. 4.

   Mezcla los ingredientes: En un bowl grande, junta el puré de verduras con el sofrito, el queso parmesano, uno de los huevos, el perejil picado, el comino y el resto de la sal. Revuelve bien hasta formar una mezcla homogénea y déjala enfriar durante 15 minutos para que tome firmeza.

5. 5.

   Forma y apana las croquetas: Con las manos ligeramente húmedas, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma unas 16 croquetas alargadas. Después pásalas primero por la harina, luego por el huevo batido restante y finalmente por el pan rallado. Presiona suavemente para que el apanado quede bien adherido.

6. 6.

   Dora las croquetas: Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca las croquetas en tandas, dejando un poco de espacio entre ellas. Cocínalas durante unos 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Finalmente, déjalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sírvelas calentitas.