Éclairs

Paso a paso

1. 1.

   Prepara la masa choux: En una olla, calienta 125 ml de agua, 125 ml de leche, 100 g de mantequilla, 5 g de azúcar y 3 g de sal a fuego medio. Cuando hierva, retira del fuego y agrega de una vez los 150 g de harina. Revuelve enérgicamente hasta que la masa quede lisa y se despegue de las paredes. 

2. 2.

   Seca la masa: Vuelve a poner la olla a fuego bajo y sigue revolviendo durante 2 minutos, hasta que se forme una fina película en el fondo. Esto ayudará a eliminar el exceso de humedad y a que los Éclairs suban de manera pareja.

3. 3.

   Incorpora los huevos: Pasa la masa a un bowl y déjala entibiar durante unos minutos. Después, agrega 4 huevos enteros uno a uno, integrando bien cada uno antes de incorporar el siguiente, hasta obtener una masa brillante, suave y que caiga en forma de cinta.

4. 4.

   Forma los Éclairs: Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada y forma tiras de unos 12 cm sobre una bandeja con papel mantequilla, dejando espacio entre ellas. Luego aplana las puntas con un dedo humedecido para que queden parejas.

5. 5.

   Hornea: Después de formarlos, llévalosal horno precalentado a 200 °C durante 25 a 30 minutos, sin abrir la puerta durante la cocción. Deben quedar dorados y firmes. Una vez listos, déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.

6. 6.

   Prepara la crema pastelera: Calienta los 500 ml de leche con la cucharadita de vainilla hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, bate las 4 yemas con los 100 g de azúcar y los 40 g de maicena hasta integrar. Luego, agrega la leche caliente de a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Vuelve a llevar la preparación a la olla y cocina a fuego medio, revolviendo sin parar, hasta que la crema espese. Una vez lista, cúbrela con film en contacto con la superficie y déjala enfriar. 

7. 7.

   Rellena: Haz dos o tres pequeños orificios en la base de cada pieza con la punta de una boquilla. Después, pasa la crema pastelera a una manga y rellena por los orificios hasta que cada pieza se sienta firme y bien cargada. 

8. 8.

   Prepara el baño de chocolate: Calienta los 50 ml de crema hasta que esté caliente, pero sin hervir, y viértela sobre los 150 g de chocolate semiamargo picado. Después deja reposar durante 1 minuto y revuelve hasta obtener una ganache lisa y brillante.

9. 9.

   Baña y termina: Sumerge la parte superior de las piezas en la ganache y retira el exceso. Después acomódalas sobre una fuente y deja que el chocolate cuaje unos minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador. Una vez listas, disfruta este postre el mismo día de la preparación para mantener la masa crocante por fuera y la crema suave por dentro.