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Ingredientes
- 2 betarragas medianas
- 200 g de rúcula
- 12 nueces
- 50 g de parmesano
- 5 rebanadas de pan de molde (opcional)
- 1 cda. de mostaza de dijon
- 1 cda. de mostaza normal
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de vinagre de vino blanco
- Zumo de media naranja (o zumo de limón)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jarabe p reducción de aceto balsámico
Paso a paso
Paso a Paso:- 1.Quita las hojas y lava 2 betarragas medianas. No tienes que pelarlas. Envuélvelas en papel alusa y mételas al horno a 180 ºC por unos 35 ó 40 minutos, hasta que al pinchar estén blandas. Déjalas enfriar y pélalas (se pueden dejar listas 2 ó 3 días antes de hacer el plato). Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes: mostaza, vinagre, aceite, sal, pimienta y zumo de naranja. Pela las betarragas y córtalas en láminas muy finas. Emplata la betarraga, añade la rúcula en el centro y salsea con la vinagreta. Sobre la rúcula añade el jarabe de aceto balsámico y luego el parmesano. Decora con nueces y unas galletas de pan. Secretito: puedes hacer las estrellas con pan tostado en el horno, agregándole un poco de aceite de oliva y sal de hierbas. Y recuerda que si quieres hacer el plato completamente vegano puedes elegir un queso vegano a elección.
