Ensalada de cochayuyo

Paso a paso

1. 1.

   Remoja el cochayuyo: Enjuaga el cochayuyo bajo un chorro de agua para retirar cualquier resto de arena. Cuando ya esté limpio, ponlo en un bowl grande, cúbrelo con abundante agua fría y déjalo remojando durante toda la noche. Al día siguiente estará más hinchado y blando.

2. 2.

   Cuece el cochayuyo: Escúrrelo y ponlo en una olla con agua limpia. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierno, pero todavía firme. Una vez listo, escúrrelo, enjuágalo con agua fría y córtalo en cubos pequeños.

3. 3.

   Prepara la cebolla y las verduras: Corta la cebolla morada en pluma fina y déjala en un bowl con agua fría y una pizca de sal durante 10 minutos. Esto ayudará a suavizar su sabor. Luego, escúrrela bien antes de incorporarla a la preparación. Luego corta los tomates y el pimentón en cubos pequeños, retirando las semillas del pimentón. Después, pica finamente el cilantro.

4. 4.

   Aliña: Cuando ya tengas todo listo, mezcla en una fuente el cochayuyo, la cebolla, el tomate, el pimentón y el cilantro. Agrega el jugo de los limones, el aceite de oliva, el merkén y sal a gusto. Revuelve bien y deja reposar durante 10 minutos antes de servir, así los sabores se integran mejor.