1.Vierte el cous cous en un recipiente, incorpora agua hirviendo y espera un par de minutos. Enfría por unos minutos.
Añade una cucharada de mantequilla y una pizca de sal. Revuelve bien. Deja enfriar por unos minutos.
Pica el tomate y la cebolla morada en cubos pequeños. Amortíguala antes con agua caliente y sal por unos 3 minutos, para que no quede tan picante.
En un bowl mezcla el cous cous, el queso parmesano rallado, los cubos de tomate y cebolla morada y revuelve todo muy bien para que se mezclen perfectamente los ingredientes.
Sirve la preparación cobre las hojas de rúcula.
Agrega jugo de limón, aceite de oliva y sal a gusto.
