1.En un recipiente grande, mezclar el aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, menta picada, sal y pimienta. Revolver bien.
Añadir los cubos de sandía y revolver para aliñar suavemente.
Agregar el queso y la rúcula y rectificar sazón. Revolver suavemente para mezclar. Servir frío.
