Escalopa de salmón con champiñones y tomate

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el puré de espinacas: Lava bien la espinaca fresca y cuécela en una olla con agua caliente durante unos 3 minutos, hasta que las hojas se ablanden. Luego escúrrela y colócala en una procesadora junto con la crema de leche. Procesa hasta obtener un puré suave, ajusta con sal y pimienta a gusto y reserva.

2. 2.

   Prepara las verduras: Para empezar, pela y corta media cebolla en juliana fina. Luego, lava y corta los champiñones en tiras delgadas. Finalmente, lava el tomate y córtalo en cubos pequeños.

3. 3.

   Saltea el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté blanda. Luego incorpora los champiñones y el tomate. Vierte el vino blanco y cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido un poco. Para terminar, añade el cilantro picado y mezcla bien.

4. 4.

   Prepara el salmón: Coloca los filetes de pescado en una fuente para horno y condiméntalos con sal y pimienta a gusto. Distribuye el salteado de verduras sobre cada filete y cubre con el queso chanco rallado o en láminas.

5. 5.

   Hornea y sirve: Lleva la fuente a horno precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que el salmón esté cocido y el queso se vea gratinado. Sirve cada filete sobre una base de puré de espinacas.