1.Lavar las guatitas y cocinarlas en abundante agua con sal por 1 hora, o hasta que estén blandas.
Cortar las guatitas en tiritas y reservar.
En una olla con un poco de aceite, sofreír la cebolla a fuego medio por 2 minutos.
Agregar el pimentón y ajo picado, cocinar por 1 minuto. Añadir el chorizo en rebanadas y sazonar con sal, ají color y orégano a gusto.
Incorporar las guatitas picadas y el vino blanco.
Cocinar a fuego alto por 15 minutos, agregando más vino o un poco de agua si se empieza a secar.
Agregar la salsa de tomates, cocinar por 10 minutos y apagar el fuego.
