1.Marinar el pollo: sazonar las piezas de pollo con sal y pimienta. En un recipiente pequeño, mezclar el yogurt, ajo, vinagre, jugo de limón, aceite, sal, pimienta y hierbas. Poner el pollo en un recipiente grande y verter la marinada encima. Cubrir el pollo con la marinada, cubrir y llevar al refrigerador por 1 a 8 horas.
Preparar la salsa: Rallar el pepino con el rallador grueso, o moler en el procesador de alimentos. Estrujar bien el pepino en un paño limpio hasta quitar todo el líquido. Llevar a un recipiente mediano. Agregar los otros ingredientes y revolver bien. Refrigerar por al menos una hora.
Hacer la ensalada de pepino: mezclar los ingredientes en un recipiente mediano, salpimentar a gusto.
Calentar una plancha o sartén a fuego medio/alto. Poner el pollo en ella y cocinar bien, unos 15 minutos. Descartar el resto de la marinada.
Dejar reposar el pollo unos minutos. Mientras, poner el grill del horno a fuego bajo y calentar los pitas un par de minutos, sin dejar que se quemen.
Mientras, cortar el pollo en tiras.
Sacar el pan del horno y armar los gyros poniendo 1 cucharada de salsa tzatziki primero, luego una capa de pollo y finalmente ¼ taza de ensalada de pepino. Terminar con más salsa a gusto.
Doblar los pitas como si fuera un taco, enrollar en papel aluminio y servir de inmediato.
