1.Para la “masa” de betarraga hay dos opciones. Cortarla a lo ancho en círculo o cortar los bordes de ésta hasta que quede un cubo. Cortar el cubo finamente con cuchillo hasta que queden lonjas con forma cuadrada*. Reserva.
Cuela las castañas y agrégalas en una procesadora junto al jugo de limón y la sal. Agrega la salvia. Reserva en un bowl.
En la procesadora agrega la albahaca y la espinaca.
Agrega el aceite de oliva y la sal de mar. Cuando esté todo mezclado, reserva en un pote.
Arma la lasagna partiendo con una capa de betarragas (sea circular o cuadrada).
Continúa con una capa de la pasta de castañas y por último una capa de pesto. Repite.
Si decidiste cortar la betarraga en cubos, con la spartes restantes, puedes hacer un nutritivo jugo.
¡Disfruta de tu lasagna crudivegana!
* El corte cuadrado evitará que cuando la lasagna esté lista, al tomar un trozo, se desarme completamente la lasagna.
