Locro

Paso a paso

1. 1.

   Remoja los porotos: La noche anterior, déjalos en un bowl cubiertos con abundante agua. Al día siguiente, escúrrelos y cocínalos en agua nueva durante unos 40 minutos, hasta que estén casi tiernos. Déjalos reservados mientras preparas el resto del guiso. 

2. 2.

   Prepara el sofrito: Pica la cebolla, el ajo y el pimentón en cubos pequeños. Luego calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y cocina las verduras durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Una vez que estén listas, añade el comino y el pimentón en polvo, y revuelve unos segundos para que liberen su aroma. 

3. 3.

   Suma el zapallo y el caldo: Corta el zapallo y el zapallo italiano en cubos y agrégalos al sofrito. A continuación, vierte el caldo de verduras y espera a que hierva. Cuando rompa el hervor, baja el fuego y cocina durante unos 20 minutos, hasta que el zapallo esté bien tierno y comience a deshacerse, ayudando a espesar el guiso. 

4. 4.

   Incorpora los porotos y el choclo: Una vez que el zapallo esté bien tierno, agrega los porotos reservados y el choclo desgranado a la olla. Cocina todo durante 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se mezclen y el locro tome cuerpo. 

5. 5.

   Prueba y termina: Prueba el locro y corrige la sal y la pimienta si es necesario. Si quedó muy espeso, agrega un poco más de caldo caliente hasta conseguir la consistencia que prefieras. Una vez listo, sírvelo bien caliente en platos hondos y termina con cebollín picado por encima.