1.Precalienta el horno a 180ºC.
En un procesador pon las almendras, avellanas, pistachos, nueces y ají. Muele hasta que se hayan desintegrado por completo.
Retira y lleva estos ingredientes a un bowl para mezclarlos con la mantequilla blanda y el panko.
Condimenta el lomo con sal y pimienta a gusto, y luego rocía encima del lomo esta mezcla, apretando con las manos para adherir bien.
Agrega una capa de aceite de oliva a la bandeja del horno y encima pon el lomo.
Hornea por 40 minutos y ya está listo para servir…que lo disfrutes.
