1.En una olla con abundante agua fría poner las papas y cocinar hasta que estén blandas. Pelar y ahuecar con la ayuda de una cuchara. Reservar.
Picar el charqui en cuadritos y cortar la cebolla en pluma.
Incorporar, agregar el jugo de limón y el perejil.
Condimentar con aceite de oliva y salpimentar a gusto.
Rellenar las papas con la mezcla de charqui y reservar.
En una olla con abundante agua fría, cocinar los huevos de codorniz por 10 minutos.
Traspasar a una fuente con agua helada para terminar su cocción.
Pelarlos, cortar en cuartos y disponerlos sobre las papitas. Servir.
