Si no quiere ají un diente de ajo picado finamente
½ palta firme y cortada en cubitos
1 atado de perejil picado finamente
½ taza de cochayuyo en cubitos una vez cocido
2 tazas de agua hirviendo
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
sal
pimienta
Paso a paso
1.Hidratar el cochayuyo en las 2 tazas de agua hirviendo por una media hora, luego estilar y estrujar. Una vez hidratado picarlo en pequeños cubitos.
En un bowl unir el tomate picado, ajíes (o ajos si se prefiere), cebolla, palta y perejil.
Agregar el jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Revolver para unir.
