Pescado relleno

Paso a paso

1. 1.

   Prepara el caldo de pescado: En una olla, coloca espinas, cabezas o recortes del pescado, junto con ½ cebolla, 1 diente de ajo, una ramita de perejil, sal y 3 tazas de agua. Cocina a fuego medio por 25 minutos. Luego, cuela y reserva el caldo caliente.

2. 2.

   Prepara el pescado: Coloca el tronco de la reineta sobre una tabla y realiza un corte a lo largo para abrirlo sin separar las mitades. Luego, sazónalo con 1 cdta. de sal, ½ cdta. de pimienta y el jugo de 2 limones. Cuando esté condimentado, déjalo reposar mientras preparas el relleno.

3. 3.

   Sofríe la base del relleno: En una sartén grande y a fuego medio, derrite 1 cda. de mantequilla y sofríe la cebolla por 3 minutos hasta que esté transparente. Luego, agrega los ajos picados y 2 cdas. de pasta de tomate, mezclando bien y cocina por 2 minutos más.

4. 4.

   Integra los ingredientes: Añade el atún desmenuzado, las arvejas y 3 rebanadas de pan de molde remojado en leche, y revuelve bien hasta integrar todo. Luego, cocina los ingredientes por 3 minutos más hasta obtener una mezcla cremosa. Finalmente, incorpora 1 cda. de perejil picado, mezcla y retira del fuego.

5. 5.

   Rellena y cierra el pescado: Distribuye el relleno en el interior de la reineta, asegurándote de que quede bien repartido. Luego, cierra la abertura con palitos mondadientes para evitar que se salga durante la cocción.

6. 6.

   Prepara para hornear: Coloca el pescado en una asadera y vierte ½ taza de caldo de pescado alrededor. Luego, distribuye 2 cdas. de mantequilla en trocitos sobre el pescado y decora con rodajas de limón y ají.

7. 7.

   Hornea el pescado: Lleva la asadera a un horno precalentado a 180°C y cocina por 25 minutos, bañándolo ocasionalmente con su propio jugo para mantenerlo jugoso.

8. 8.

   Sirve y disfruta: Por último, retira del horno, deja reposar por 5 minutos y corta en porciones. También acompaña con arroz, ensalada fresca o papas asadas.