1.Precalentar el horno a 190°.
Lavar y secar el pollo con toallas absorbentes. Sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Derretir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva.
Con el dorso de una cuchara o con los dedos, separar suavemente la piel del pollo de la carne, sin romper la piel.
Esparcir la mantequilla derretida bajo la piel del pollo y sobre ella, además del interior.
En el interior del pollo poner la cebolla picada, limón en rodajas y el diente de ajo. Amarrar las patas del pollo con una pita.
Pelar las papas. Cubrir con aceite de oliva y salpimentar. Agregar tomillo y perejil, además del ajo picado.
Enmantequillar una fuente grande para el horno y poner el pollo al medio. Agregar las papas a su alrededor y verter el caldo de pollo sobre las papas.
Hornear por una hora a 190°. Sacar y cuidadosamente dar vuelta el pollo (ponerlo “de espalda”). Asar por otros 15 minutos, hasta que esté dorado, y girar el pollo nuevamente. Prender el grill y dorar por 3-4 minutos, con cuidado de que no se queme.
El tiempo de horneado es relativo, pero si tienes termómetro para carnes, la pechuga debiera marcar 74°. También sabes que está listo cuando, al cortar con cuchillo, los jugos del pollo salen transparentes.
Sacar del horno y reposar en la fuente por 10 minutos. Cortar y servir.
