1.Mezclar el aceite de oliva, el ají color, comino, ajo en polvo, pimienta, ralladura y jugo de limón en un recipiente pequeño.
Poner el pollo en un recipiente o una bolsa plástica. Verter la marinada sobre el pollo, y cubrirlo por todas partes con la marinada. Tapar y refrigerar por al menos media hora, hasta 24 horas.
Calentar un sartén grande a fuego medio. Añadir el pollo y sellar, sin moverlo, por 5-7 minutos por lado. Tapar y cocinar unos minutos más hasta que el pollo esté completamente cocido.
Dejar reposar 5 minutos y desmenuzar usando dos tenedores. Devolver al sartén y cocinar por un minuto más en los jugos de la cocción.
Servir en sándwiches, burritos, ensaladas o tacos.
